“Quello che il mondo del cappero conosce, come gusto, è il risultato dello stravolgimento del suo profilo aromatico da parte del sale marino”, dice il grande pasticcere siciliano Corrado Assenza. Un nuovo prodotto, insomma, “derivato dal cappero fresco ma non cappero fresco”. Con la sua abitudine a osservare dove tutti guardano, a cercare dove nessuno prova, Assenza ci racconta, accompagnato dalle foto di Johanna Ekmark, un suo personale percorso di ricerca: il tentativo di svelare, attraverso l’alchimia del miele, il sapore del cappero, il più piccolo dei frutti di questa terra generosa che è la Sicilia.
