Ignacio Medina è un giornalista gastronomico. In Spagna ha lavorato come critico di ristoranti in giornali come El País, El Mundo, El Sol e in riviste di informazione generale e specializzata, come Madrid's Leisure Guide. Nel 2011 si è trasferito a Lima e ha lavorato come critico in El Comercio (Perù), editorialista in El País América e attualmente è editorialista del quotidiano Primicias, in Ecuador. Responsabile della riattivazione di 7Cannibales dal gennaio 2022, attualmente lavora come redattore dell'edizione latinoamericana.

Due volte Premio Nazionale di Gastronomia (1987 e 2009), Premio Gambero Rosso per il miglior editorialista internazionale dell'anno 2019), Gourmand World Cookbook Award, Premio Pau Alboroná per il miglior lavoro giornalistico dell'anno 2020, assegnato a San Sebastián Gastronomika. Ha pubblicato 86 libri di gastronomia, tra cui Los Ritos del lujo, Guía de comer en la carretera, Edén.pe, Casa Cacao, Raíces, Mamá yo no quiero ser Gastón. Il suo ultimo libro è Che sapore ha? scritto in collaborazione con Micaela Chirif e illustrato da Andrea Antinori.